Notre carte traditionnelle | My Blog
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Notre carte traditionnelle

ENTRÉES

antipastii
La charcuterie et les fromages représentent l’esprit et l’art de la bonne table ombrienne. Ils sont appréciés dans le monde entier pour leur arôme et saveur et sont excellents à dégoûter avec la tarte au texte, un mélange d’eau et de farine cuit sur un plancher en fonte. Parmi les plus célèbres il y a le Jambon de Norcia igp, un produit de qualité supérieure qui donne le meilleur de lui-même à la coupe de couteau.

  • Jambon de Norcia IGP, Caciotta locale, Melon et kiwi,
  • Soufflé d’Aubergines sur fondue au fromage
  • Plateau de Produits Excellents Ombriens : lonzino, ciauscolo, Salamis de Perugia et au sanglier ; Primo Sale (fromage blanc de vache, Pecorino à pâte dure de Norcia et triangle de tarte au texte
  • Omelette parfumée Bio à la truffe Noire* sur du pain grillé, avec Tarte aux Pommes et aux Cèpes,
  • Carpaccio de Veau sur laitue avec citronette et copeaux de grana padano,

LES PREMIER PLATS

primi-piatti

  • Plats de pâtes fraîches assaisonnées avec des ingrédients de haute qualité tels que le safran des monts Sibillini, la truffe noire, fruit précieux de la terre Ombrienne à la saveur aromatique et unique ou le ragù de Chianina, caractérisé par une cuisson très lente, et préparé avec certains viandes maigres.
  • Umbricelli (Strangozzi) d’eau et farine à la Truffe * Noire,
  • Gnocchi de pommes de terre aux Asperges* et Tomates Pachino en dés,
  • Nouilles faites maison au ragù ombrien (avec de la viande de bœuf et de porc),
  • Risotto Carnaroli au Safran des monts Sibillini et Graines de Pavot ( 2 pers. – temps d’attente 20’)
  • Nouilles aux Œufs sautées aux Cèpes “avec du persil”
  • Pâtes en semoule de blé dur avec de la Sauce de Tomate Bio et Ricotta salée “neige”
  • Soupe d’Épeautre Bio aux légumes de saison en dés,

LES VIANDES

carne

La viande est l’ingrédient principal de la cuisine traditionnelle de l’Ombrie. Nos seconds plats sont préparés avec de la viande sélectionnée et cuite avec compétence par nos chefs selon la tradition typique de la région ou inspirés par la culture traditionnelle de la cuisine italienne.

  • Rosettes de Veau en Saltimbocca de Jambon cru & Sauge,
  • Escalope de Veau avec bandes de Courgettes, Thym et Grains de Poivre Vert
  • Boulette de Blanc de poulet à l’Eugubina (farcie de chicorée et Noix de pin,
  • Porc déchiqueté à la Roquette et Vinaigre Balsamique

GRILL

  • Bifteck de bœuf à la Florentine
  • Entrecôte de Veau en tranches au romarin ou vinaigre balsamique,
  • Brochette Ombrienne de Viandes Mixtes (bœuf, dinde, saucisse) intercalées avec des légumes de saison,
  • Côtelette d’Agneau des Apennins

LES GARNITURES

contorni

Le climat de l’Ombrie favorise la production d’huiles particulièrement précieuses comme l’huile vierge extra dop&bio utilisée pour parfumer ces légumes sains, colorés et très savoureux. Parmi les ingrédients utilisés se distingue le céleri noir de Trevi, l’oignon de Cannara qui est un produit de l’Ombrie, connu dans le monde entier et l’épeautre, la plus ancienne céréale jamais connue et dont l’Ombrie est un grand producteur.

  • Garniture du jour du Chef,
  • Pommes de terre sautées avec des fils de romarin,
  • Salade de saison avec Roquette ou Valériane,
  • Salade de tomates rouges avec Céleri de Trevi
  • Grands légumes Grillés à l’huile vierge extra Dop& Bio (pommes de terre, poivron, aubergine, courgette, tomate, radis)
  • Grand Plateau de fromages – Pecorino à pâte demi dure de Norcia, Caciotta goût doux, Primo-Sale, Mozzarella, Grana Padano, servis avec de la confiture d’Oignon de Cannara et du Miel d’Acacia
  • Grand Plateau Végétarien (Légumes grillés, Stracciata d’Œufs Bio, Scamorza goût doux, Salade d’Épeautre Bio avec pesto de basilic)

LES DESSERTS

dolci

Desserts de la tradition, revisités en clé moderne par l’imagination de nos chefs

  • Dessert du Jour en Bellevue
  • Fruits coupés
  • Trifle aromatisé au café et à l’alkermess
  • Tiramisù
  • Entremets glacé au Baiser de Perugia ou du jour
  • Tranche d’Ananas naturelle ou au Marasquin

( * ) en cas de manque de disponibilité, certains produits peuvent être congelés.

En cas d’allergies et intolérances nous pouvons modifier le menu en fonction de vos besoins.
Cave: Sélection de Vins Ombriens, également Bio.
“Cuisine sans Gluten ”sur réservation.