I piatti tipici della regione Umbria

Quanto è bello viaggiare? Conoscere posti nuovi, culture e tradizioni diverse.

E mangiare, quanto è buono? Tantissimo, diremmo noi!

Oggi è proprio di cibo che vogliamo parlarvi, ma di uno in particolare: quello Umbro. Quali piatti tipici ci riserva questa splendida regione?

Scopriamolo insieme in questo articolo!

Umbria: i piatti tipici della regione

L’Umbria, il cuore verde dell’Italia, ha molto da offrire ai suoi abitanti e ai turisti. Conosciuta per i piccoli borghi medievali in collina e i folti boschi, questa regione dà davvero tanto da scoprire. Per non parlare della sua cucina, tradizionale e ricca, piena di prelibatezze tutte da gustare.

Vediamo un po’ quali sono alcuni dei piatti tipici.

La prima ad essere citata non può non essere la torta al testo, la regina della gastronomia umbra. Si tratta di un antico pane non lievitato molto simile ad una focaccia o alla piadina romagnola. Prende il suo nome dalla padella di ghisa su cui viene cotta, detta appunto “testo”, ma è anche conosciuto come “crescia” o “ciaccia”.

La torta al testo può essere mangiata come accompagnamento di secondi o contorni, come nel caso del pane, oppure farcita con i salumi tipici del luogo. Un esempio? Il ciauscolo, un tipico salume umbro, molto simile al salame.

Altra pietanza assolutamente da provare se si è nelle zone di questa regione è lo spezzatino di manzo al sugo. Sembra strano, ma a detta di Gustissimo è una ricetta in tutto e per tutto umbra, nonostante sia comune in tutta Italia.

Noi sentiamo già il fantastico sapore del vitello immerso nel sugo. In questo piatto la scarpetta è d’obbligo.

Per non parlare dell’Arvortolo, una pizza fritta conosciuta maggiormente nelle zone di Perugia. Questo è un piatto tipico delle festività ed è molto simile allo gnocco fritto emiliano. Viene preparato con farina, sale e olio e fritto in olio bollente. Anche questo viene generalmente accompagnato con i salumi tipici della regione, anche se esiste pure una variante dolce, in cui il sale va sostituito con lo zucchero. Che meraviglia!

E che dire della squisita pasta alla norcina? Solo che è deliziosa.

Su questo piatto, però, c’è spesso una diatriba, ovvero con pasta alla norcina vengono intese due tipologie di pasta: una preparata con salsiccia e panna, considerata solo una rivisitazione del piatto tradizionale umbro, e l’altra, considerato il vero piatto della tradizione di questa regione, preparata con salsiccia e ricotta o, in alcuni casi, con il pecorino insaporita poi con aglio e pepe.

Da citare c’è anche il tartufo, ingrediente di base di molte ricette di questa fantastica regione. Il territorio umbro è molto generoso e il tartufo e uno dei prodotti che questa terra ci dona. Se vi trovare in Umbria non potete evitare di assaggiare qualcosa con questo prodotto, che siano delle bruschette, dei secondi conditi o un buon piatto di tagliatelle al tartufo. Siamo sicuri che non ve ne pentirete.

E ancora, come piatto tipico esistono il Cicotto di Grutti, la Brosega e gli strangozzi.

Il primo è un tipo di prodotto Slow Food detenuto solo da tre produttori nella regione, si tratta di un prodotto molto simile alla porchetta, la cui preparazione prevede l’utilizzo di tutte le parti del maiale tra cui orecchie, naso, piedi, lingua e stinco. Queste vengono lavorate e cotte in forno per circa 12 ore.

La brosega è un piatto semplice e dalle origini povere. Si tratta di un pasto a base di pomodori saltati in padella con un soffritto di cipolla a cui vanno, in un secondo momento, aggiunte le uova strapazzate.

Gli strangozzi sono invece un tipo di pasta artigianale preparata con mix di farine di grano tenero e grano duro, si tratta di una sorta di fettuccine umbre, data la loro forma rettangolare, che spesso vengono condite con il sugo alla norcina (visto poco sopra) o con i legumi.

E i dolci?

Tra quelli assolutamente da provare rientra la Rocciata, tipica di Assisi, che ricorda molto lo strudel. Questa viene infatti preparata con farina, acqua, olio d’oliva e farcita con noci, mele e frutta secca, arrotolata e spennellata con un po’ di Alchermes, che gli dona un colore rossastro.

Infine, citiamo il Brustengolo, un pane dolce preparato con farina di mais e arricchito con fettine di mele e frutta secca. Un mix di purò gusto! Di ricette ancora da menzionare ce ne sarebbero molte, ma abbiamo voluto darvi un piccolo assaggino della tradizione gastronomica Umbra. Vi abbiamo incuriosito?